->
Получать вкусные рецепты каждый день

25.08.2017

Виды итальянской пасты и как ее готовить

классическая итальянская паста

Первое, что приходит на ум при упоминании итальянской кухни, это пицца. Но не пиццей единой богата одна из самых знаменитых кулинарных традиций мира. Просто пицца была тем самым первым блюдом, с которого началось наше знакомство с итальянской кулинарией. А вот слово «паста» в нашем сознании обычно сочеталось с такими словами как «зубная» и «томатная». То, что для итальянцев всегда было пастой, для нас долгое время оставалось макаронами, вермишелью или лапшой. Виды итальянской пасты многочисленны, и простыми макаронами у них понятие «паста» не ограничивается.

Казалось бы, тесто и тесто, просто форма у него разная. Разве есть смысл выдумывать столько разных по ширине полосочек, всяких спиралек, ракушек и прочего? Давайте разберемся для чего итальянцам такое разнообразие «макаронных изделий», и что же это для них – своеобразная кулинарная игра или необходимость?

Как производят пасту?


Как ни удивительно, но при производстве пасты используется манка – янтарного цвета крупа из твердых сортов пшеницы. На производстве используют высокомощные миксеры, просеиватели муки, специальные латунные матрицы и спиральные ножи. Замешенное в миксерах тесто пропускают под давлением через матрицы с отверстиями нужной формы и срезают пасту. Стоит ли говорить, что изготовленная таким способом паста имеет идеальную форму, достигнуть которой вручную просто невозможно.

как делают пасту

Тонкая и маленькая паста сохнет быстро. Все наверно помнят бабушкину домашнюю лапшу. Для нее конечно не использовалась специальная мука для пасты из твердых сортов пшеницы, но она за считанные часы подсыхала на подносе. А вот листы лазаньи требуют особенных условий сушки. Тесто выходит из матриц длинными полосами и подсыхает в вертикальном положении при температуре 65 градусов по Цельсию. В таком же положении его нарезают ровными частями.

В Италии производством пасты занимаются как большие компании, так и совсем маленькие частные производства. Изготавливать пасту, как и в старые времена, может любой человек просто на своей кухне. Нужна только хорошая мука для пасты. Если же у вас появилась идея открыть свое собственное небольшое производство итальянской пасты, вас наверняка заинтересует покупка нужного оборудования. В частности понадобится просеиватель муки, купить который можно по ссылке: https://tsfera.com.ua/shop/bakery_equipment/mukoproseivatel/. Он очистит муку от примесей и крупных частиц, разрыхлит ее и насытит воздухом, справится с большими объемами.

Самые популярные виды пасты


Точное количество видов пасты в Италии не знают даже сами итальянцы. Число это колеблется между 100 и 150. Найти на полках наших магазинов все эти 150 видов макаронных изделий невозможно, поэтому опишем самые популярные, а также самые интересные. Для удобства выделим несколько подгрупп пасты: та, которую можно нафаршировать, длинная и прямая паста, фигурная и спиральная.

Паста, которую можно фаршировать


виды итальянской пасты
виды итальянской пасты
виды итальянской пасты
виды итальянской пасты
виды итальянской пасты

Прямая и длинная паста


виды итальянской пасты
виды итальянской пасты
виды итальянской пасты
виды итальянской пасты
виды итальянской пасты

виды итальянской пасты
виды итальянской пасты


Паста спиральной формы


виды итальянской пасты

виды итальянской пасты

виды итальянской пасты

Фигурная паста


виды итальянской пасты

виды итальянской пасты

виды итальянской пасты

виды итальянской пасты

виды итальянской пасты

виды итальянской пасты

виды итальянской пасты

Итальянская паста: рецепты в домашних условиях



Комментариев нет:

Отправить комментарий