->

19.02.2017

Что в первую очередь должен купить начинающий кондитер? Основной кондитерский инвентарь на вашей кухне



Каждый начинающий кондитер, проходя мимо полок с кондитерским инвентарем, хочет скупить все. Но все ли нужно на первых порах? Можно накупить кучу силиконовых форм и насадок для кондитерского мешка, и оставить все это лежать без дела, тренируясь выпекать простой бисквит. Возможно, стоит более сдержано подходить к этому вопросу и для начала ограничиться самыми важными и необходимыми инструментами, ингредиентами и другими расходными материалами. Хочу поделиться собственным опытом и рассказать о качестве некоторых кондитерских инструментов.

Простой базовый инвентарь



Назначение скалки и сита всем понятно, но есть несколько нюансов. Поговорим обо всем по порядку.

Скалка. Для работы с тестом подойдет простая деревянная скалка, а вот для мастики нужна скалка с идеально гладкой поверхностью: пластиковая, стеклянная или силиконовая.


Качественные скалки можно заказать и купить здесь.


Сито. В идеале их должно быть несколько: большое с крупной ячейкой, среднее и маленькое. Также можно использовать кружку для просеивания муки. Просеивать большое количество муки через нее вы будете долго, но для посыпания рабочей поверхности она идеально подходит.

Венчик. Он должен быть хотя бы на случай если отключат электричество :)





Лопатки и кисточки. Силиконовой лопаткой удобно вымешивать тесто и крем. Кисточка из силикона – вещь незаменимая. Странно наблюдать, как люди для намазывания блинной сковороды использую всякие помазки из тряпочек и половинок картошки, когда уже давно придумана такая удобная вещь. Эту кисточку легко мыть и она будет служить вам очень долго.

Скребки и шпатели. Если вы собираетесь работать с кремом, эти инструменты (хотя бы по одной штуке для выравнивания) вам необходимы.


Для работы с мастикой



Мастика – отдельный разговор. По собственному опыту знаю, что для начинающих это довольно сложно. Но если очень хочется попробовать, можно купить набор стеков и несколько плунжеров и молдов.




Формы для выпечки



Базовый набор, который вам потребуется, это разъемные формы: квадратная, круглая и сердце. Продаются они в одном наборе. Качество таких форм неплохое, но нужно учитывать особенности эксплуатации антипригарного покрытия: ничего прямо в форме не резать, абразивными моющими средствами не чистить и т.д. Чтобы не сталкиваться с этими сложностями, можно просто выстилать форму пергаментом перед выпечкой.




С нержавеющими формами дело обстоит сложнее. Угадать какого качества нержавеющая сталь попала к вам в руки очень сложно. Моя форма для бисквита и кекса из якобы «нержавейки» оказалась очень даже ржавеющей. Выпекать в такой форме нельзя: просто испортите и вкус, и цвет продукта.

Со временем вам захочется докупить несколько одинаковых форм для создания высоких тортов, которые сейчас в тренде. Также дают поле для творчества многочисленные фигурные формы для выпечки, разъемные и без дна.
Набор форм без дна для выпечки бисквита можно приобрести здесь.

Очень удобно выпекать в силиконовых формах. Но к их качеству также стоит отнестись серьезно. Если вы купите слишком мягкую форму большого диаметра, ее будет сложно использовать: под весом теста она может просто покосится прямо в духовке. По этой причине производители начали выпускать силиконовые формы с металлическим каркасом. Также силиконовые формы требуют соблюдения температурного режима.




Рекомендую приобрести силиконовые формы для кексов вместе с металлической формой на 12 мест. Очень удобно выпекать кексы, не думая о том, сможете ли вы потом достать их из формы. Из силиконовых форм легко достать любую выпечку – от кекса до запеканки. Купить хорошие силиконовые формы можно здесь




Формы для печенья



Выбор форм для печенья очень велик. Самые простые маленькие пластиковые формы стоят совсем недорого, как и формочки из нержавейки. Также можно купить удобные формы-резаки с ручкой или устроенные по принципу плунжера. Формы для вырубки печенья будут так же полезны при работе с мастикой и шоколадом. Для выпекания печенья савоярди (бисквитное печенье для тирамису) можно купить специальную силиконовую форму.




Кондитерские мешки и насадки



Именно кондитерский мешок – это тот инструмент, который помогает создавать большую часть тех кондитерских шедевров, которыми мы восторгаемся. Сделать завитки, звезды, листики, розы и другие цветы вы сможете немного потренировавшись. Мешки и насадки продаются в наборах и отдельно. Можно купить одноразовые кондитерские мешки, силиконовые многоразового использования или сделать мешок из ацетатной пленки.





Можно купить базовый набор – кондитерский мешок с шестью насадками и переходником. Я сама пользуюсь таким силиконовым мешком и очень им довольна. Купив набор силиконовых мешков один раз, вы избавите себя от забот надолго. Они очень прочные, их легко мыть, используя их, вы не будете загрязнять природу, выбрасывая полиэтиленовые мешки.

На счет насадок советую выбрать несколько самых нужных (как, например, на фото). Освоив работу с мешком, вы сами потом решите, какие насадки вам еще нужны.
Также сейчас можно приобрести со скидкой набор качественных насадок  перейдя по ссылке.


Мелкая кухонная техника и приборы



Весы – очень удобная штука. Можно, конечно, пользоваться мерными стаканами и ложками, но иметь одни весы намного удобнее. Купите самые простые электронные кухонные весы, лучше из нержавеющей стали. Мои весы служат мне уже 9 лет, и я ими очень довольна! Купить недорогие кухонные весы можно здесь.

Миксер, блендер и кофемолка – те вещи, которые в десятки раз облегчат ваш труд. Например, измельчить печенье можно и скалкой, а взбить белки вручную венчиком минут за 20. А можно справиться за 5 минут, используя самый простой кухонный прибор!

Кулинарный термометр помогает лучше контролировать процесс, но назвать его вещью первой необходимости на кухне кондитера я не могу. Многие вещи можно определить на глаз, особенно если ничего сложного вы не готовите. Для работы с шоколадом он необходим, но скоро ли вы дойдете до изготовления шоколадных конфет?

Расходные материалы



Красители. Мои фавориты – гелевые красители. Они дают яркие цвета, есть большой выбор оттенков, работать с ними приятно и легко. Из недостатков могу отметить краситель белого цвета, который нужно вылить чуть ли не треть бутылочки сразу, чтобы получить мастику белого цвета. Но вместо него можно купить диоксид титана.





Пергамент для выпечки. Тут добавить особенно нечего: он нужен :)

Лента для торта и пирожных. Если хотите получить идеально ровный бок тортика или пирожного, эта вещь просто незаменима.


Читайте другие полезные советы для кухни:

Плохой запах в холодильнике: что делать?

Правильное хранение продуктов

Тестораскаточная машина. Советы по уходу, а также отличный рецепт теста домашней пасты



Комментариев нет:

Отправить комментарий